Papas Arrugadas con Mojo

Il piatto più iconico delle Canarie: piccole patate cotte con la buccia in acqua con molto sale (tradizionalmente acqua di mare) fino a quando si ammorbidiscono, e quando vengono scolate e mosse sul fuoco, la buccia si raggrinzisce e forma una crosta bianca di sale. Non vengono pelate, poiché la buccia trattiene il sale e aggiunge consistenza. Vengono servite con mojo, una salsa tipica delle Canarie che può essere rossa o picón (peperone rosso, aglio, cumino, paprika, aceto e olio) o verde (coriandolo o prezzemolo, aglio e cumino).