Sancocho Canario
Aggiornato il 2 agosto 2026Il sancocho è uno dei piatti più emblematici della cucina canaria: pesce salato (di solito cernia, corvina o burro) che viene dissalato per almeno 24 ore e cotto insieme a patate e patate dolci, servito con mojo rosso o verde. È accompagnato dalla pella di gofio, gofio impastato con il brodo stesso del pesce. È il piatto principale del Venerdì Santo e della Settimana Santa, legato alla tradizione cristiana di non mangiare carne in queste date.
La sua tradizione affonda le radici nella tecnica della salatura, che ha permesso di conservare e trasportare il pesce verso l'interno delle isole. Nel 2026, Correos gli ha dedicato un francobollo, riconoscendolo come simbolo dell'identità gastronomica canaria.
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