Papas Arrugadas con Mojo

Le plat le plus emblématique des Canaries : de petites pommes de terre cuites avec leur peau dans de l'eau très salée (traditionnellement de l'eau de mer) jusqu'à ce qu'elles ramollissent, et lorsqu'elles sont égouttées et remuées sur le feu, la peau se ride et forme une croûte blanche de sel. Elles ne sont pas pelées, car la peau retient le sel et apporte de la texture. Elles sont servies avec du mojo, une sauce typique des Canaries qui peut être rouge ou picón (poivron rouge, ail, cumin, paprika, vinaigre et huile) ou verte (coriandre ou persil, ail et cumin).