Sancocho Canario
Mis à jour le 2 août 2026Le sancocho est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine canarienne : poisson salé (généralement mérou, corvina ou burro) qui est dessalé pendant au moins 24 heures et cuit avec des pommes de terre et des patates douces, servi avec du mojo rouge ou vert. Il est accompagné de pella de gofio, gofio pétri avec le bouillon du poisson. C'est le plat vedette du Vendredi Saint et de la Semaine Sainte, lié à la coutume chrétienne de ne pas manger de viande à ces dates.
Sa tradition est enracinée dans la technique du salage, qui a permis de conserver et de transporter le poisson à l'intérieur des îles. En 2026, Correos lui a dédié un timbre, le reconnaissant comme un symbole de l'identité gastronomique canarienne.
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