Le gofio est une farine élaborée à partir de céréales grillées (principalement du blé et du maïs, bien que l'IGP couvre également l'orge, le seigle, l'avoine et le riz, seuls ou en mélange) et moulues, héritage gastronomique des aborigènes canariens, les premiers habitants des îles. Ce qui le distingue des autres farines, c'est que le grain est grillé avant d'être moulu, ce qui lui donne sa couleur, son arôme et sa saveur caractéristiques, et en utilisant le grain entier, il conserve une bonne partie de ses fibres et nutriments. Après la conquête et l'arrivée du maïs d'Amérique, le gofio de maïs s'est popularisé sur les îles.
Il est consommé de multiples façons : l'escaldón (pétrie avec du bouillon chaud, généralement de poisson, mais aussi de pot-au-feu ou de viande), la pella de gofio, mélangé avec du lait au petit-déjeuner, dans des potages et des soupes, ou dans des desserts et des glaces. Depuis le 11 février 2014, il bénéficie de l'Indication Géographique Protégée Gofio Canario reconnue par l'Union Européenne.
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