Cucina canaria: 10 piatti da provare assolutamente

Cucina canaria: 10 piatti da provare assolutamente

La gastronomia canaria è una delle grandi sorprese di Tenerife. Con radici nella cucina guanche e influenze spagnole, africane e latinoamericane, i piatti canari sono semplici, gustosi ed elaborati con prodotti locali di qualità. Ecco i 10 imperdibili che non puoi non assaggiare.

1. Papas arrugadas con mojo

💶 I prezzi di questa guida sono fasce indicative di mercato, rilevate a luglio 2026. Cambiano in base alla stagione, al fornitore e alla domanda: confermali prima di prenotare.

Il piatto più iconico delle Canarie. Piccole patate cotte con molto sale finché la buccia non si raggrinzisce. Si servono con mojo rojo (salsa rossa di paprika, aglio e cumino) e mojo verde (salsa verde di coriandolo o prezzemolo). Le troverai in qualsiasi ristorante a partire da 4 €.

2. Gofio

Farina di cereali tostati; i guanci preparavano già il gofio, in origine d'orzo e altri cereali, e oggi è molto popolare quello di millo (mais). Si usa nel gofio escaldado (mescolato con brodo di pesce), impastato con la banana o come contorno. È la base dell'alimentazione canaria tradizionale.

3. Ropa vieja

Ceci stufati con carne sfilacciata di manzo o pollo, peperone, pomodoro e cipolla. Un piatto sostanzioso e che mette di buon umore, perfetto per il pranzo.

4. Carne di capra

La capra è l'animale emblematico delle Canarie. Si prepara stufata in salsa con le patate o arrosto al forno. Il cabrito (capretto) è una prelibatezza durante le feste tradizionali.

5. Pesce fresco alla griglia

Tenerife offre un pesce fresco spettacolare: vieja (pesce pappagallo), cherne (cernia), sama (pagro) e tonno rosso. Si serve alla griglia o fritto con le papas arrugadas. I migliori ristoranti si trovano in paesi di pescatori come La Caleta e San Andrés.

6. Puchero canario

Il bollito canario con ceci, carne di maiale, pollo, verdure, patate, pannocchia di mais (piña de millo) e una pallina di gofio (pella de gofio). Si serve in due portate: prima il brodo e poi la carne con le verdure.

7. Formaggio alla griglia con mojo

Formaggio di capra alla griglia con mojo rojo o mojo verde. Una tapa immancabile in qualsiasi guachinche (cantina familiare). Il formaggio canario ha vinto numerosi premi internazionali.

8. Frangollo

Dolce tradizionale preparato con farina di mais (harina de millo), latte, zucchero, tuorli d'uovo, cannella, limone, uvetta e mandorle. Consistenza cremosa e sapore dolce. È il dolce canario per eccellenza.

9. Caldo de papas

Zuppa densa di patate con costine di maiale, zucca, pannocchia di mais e zafferano canario. Piatto umile ma delizioso, tipico delle case canarie.

10. Bienmesabe

Dolce tradizionale di mandorle macinate, uovo, zucchero e limone. Si serve come dessert o per accompagnare il gelato. Il suo nome dice tutto: «bien me sabe», ha un sapore squisito.

Dove provare la cucina canaria autentica

• Guachinches: cantine familiari che servono cucina casalinga con vino di produzione propria. I migliori si trovano nella zona di Tacoronte e La Orotava.
• Tasca: taverna tradizionale canaria. Cerca quelle frequentate dalla gente del posto.
• Mercado de Nuestra Señora de África: banchi di cibo pronto a Santa Cruz.