Papas Arrugadas con Mojo
Contenido verificado· Actualizado el 27 de junio de 2026El plato más icónico de Canarias: papas pequeñas cocidas con piel en agua con mucha sal (tradicionalmente agua de mar) hasta que se ablandan y, al escurrirlas y moverlas al fuego, la piel se arruga y forma una costra blanca de sal. No se pelan, ya que la piel retiene la sal y aporta textura. Se sirven con mojo, salsa típica canaria que puede ser rojo o picón (pimienta roja, ajo, comino, pimentón, vinagre y aceite) o verde (cilantro o perejil, ajo y comino).
Las papas llegaron al archipiélago desde Sudamérica en el siglo XVI, y muchas variedades locales están amparadas hoy por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Papas Antiguas de Canarias. Acompañan tanto a pescados a la brasa (vieja, cherne) como a carnes en salsa.
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