Sancocho Canario
El sancocho es uno de los platos más emblemáticos de la cocina canaria: pescado salado (normalmente cherne, corvina o burro) que se desala durante al menos 24 horas y se cuece junto a papas y batata, servido con mojo rojo o verde. Lo acompaña la pella de gofio, gofio amasado con el propio caldo del pescado. Es el plato estrella del Viernes Santo y de la Semana Santa, ligado a la costumbre cristiana de no comer carne en esas fechas.
Su tradición arraiga en la técnica del salazón, que permitió conservar y transportar el pescado hacia el interior de las islas. En 2026 Correos le dedicó un sello que lo reconoce como símbolo de la identidad gastronómica canaria.
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