Gofio
El gofio es una harina elaborada a partir de cereales tostados (sobre todo trigo y millo/maíz, aunque la IGP también ampara cebada, centeno, avena y arroz, solos o en mezcla) y molidos, herencia gastronómica de los aborígenes canarios, los primeros pobladores de las islas. Lo que lo distingue de otras harinas es que el grano se tuesta antes de molerse, lo que le da su color, aroma y sabor característicos, y al usar el grano entero conserva buena parte de su fibra y nutrientes. Tras la conquista y la llegada del maíz desde América, el gofio de millo se popularizó en las islas.
Se consume de múltiples formas: el escaldón (amasado con caldo caliente, normalmente de pescado, aunque también de puchero o carne), la pella de gofio, mezclado con leche en el desayuno, en potajes y sopas, o en postres y helados. Desde el 11 de febrero de 2014 cuenta con la Indicación Geográfica Protegida Gofio Canario reconocida por la Unión Europea.
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