Palabras canarias y cosas típicas
El habla canaria tiene sabor propio. Aquí tienes un glosario para entender a un canario, pedir bien en un guachinche y no perderte ninguna costumbre de las islas.
Un español con acento atlántico
El canario es una variedad del español más cercana al del Caribe y Latinoamérica que a la del centro de la península. Aquí se usa "ustedes" en vez de "vosotros", se sesea (la "c" y la "z" suenan como "s") y se aspiran las eses al final ("loh niñoh").
Su vocabulario es una mezcla única: palabras de los guanches (los aborígenes bereberes de las islas) como gofio, baifo o tabaiba; portuguesismos como fonil o margullar; y americanismos como guagua o papa. Esta es la guía para descifrarlo.
Comida y bebida
28gofio
Harina de cereales tostados (millo, trigo o cebada) molida, ingrediente básico de la cocina canaria.
Herencia guanche; se amasa, se echa al caldo o se toma con leche.
papas arrugadas
Papas pequeñas cocidas con su piel en agua muy salada hasta quedar arrugadas y servidas con mojo.
El plato más emblemático; en Canarias se dice 'papa', no 'patata'.
mojo
Salsa fria canaria majada a base de aceite, vinagre, ajo y sal, con especias: en su version roja (picon o suave) lleva pimienta picona o pimenton y comino, y en la verde, cilantro o perejil.
Acompaña las papas arrugadas, el pescado y el queso.
barraquito
Café canario servido en capas con leche condensada, leche, Licor 43, café, espuma, canela y piel de limón.
Especialidad de Tenerife; pídelo 'sin alcohol' para omitir el licor.
plátano de Canarias
Variedad pequeña, dulce y aromática de plátano cultivada en las islas, con motas marrones e IGP propia.
Más dulce que la banana de importación.
ropa vieja
Guiso de garbanzos con carne deshilachada (de res y/o pollo), papas y verduras, hecho aprovechando sobras del cocido.
Mismo nombre que en Cuba, pero receta canaria propia.
sancocho
Pescado salado (normalmente cherne) desalado y cocido con papas y batatas, servido con mojo y pella de gofio.
Tradicional en Semana Santa, sobre todo el Viernes Santo.
quesillo
Postre tipo flan de huevo, leche condensada y caramelo, más compacto que el flan tradicional.
Se cuaja en una flanera con agujeros.
queso asado
Queso fresco canario, a menudo de cabra, cortado y dorado a la plancha y servido con mojo o miel de palma.
Aperitivo muy común en guachinches y restaurantes.
miel de palma
Almíbar oscuro elaborado con la savia de la palmera canaria, exclusivo de La Gomera.
No es miel de abeja; se vierte sobre frangollo, quesillo o queso.
ronmiel
Licor canario de baja graduación elaborado mezclando ron con miel, de sabor dulce.
El Ronmiel de Canarias cuenta con IGP.
frangollo
Postre de harina de millo (maíz) cocida con leche, azúcar, limón y canela, a veces con pasas y almendras.
Se sirve con miel de palma por encima.
bienmesabe
Dulce espeso a base de almendra molida, yema de huevo, azúcar y limón.
Típico de La Palma y Gran Canaria; se toma solo o sobre helado.
conejo en salmorejo
Conejo marinado al menos varias horas (tradicionalmente 24 h) y guisado en un adobo de ajo, vino, vinagre, pimienta picona, comino, tomillo y aceite, servido normalmente con papas arrugadas.
El 'salmorejo' canario es un adobo, distinto al gazpacho frío andaluz.
escaldón
Masa o gachas que se hace escaldando gofio con caldo caliente de pescado o carne.
También 'escaldón de gofio'; se come con cebolla cruda.
potaje de berros
Sopa-guiso de berros con papas, judías, calabaza y a veces costilla o tocino.
Plato de cuchara cotidiano; se acompaña con gofio.
almogrote
Pasta untable gomera hecha de queso curado, aceite, ajo y pimienta picante.
Se unta en pan tostado.
vino de tea
Vino tinto palmero criado en barricas de tea (pino canario), con característico aroma resinoso a pino.
Exclusivo de La Palma; con Denominación de Origen.
malvasía
Vino dulce elaborado con uva malvasía, históricamente famoso y exportado desde Lanzarote y Tenerife.
Es el 'Canary wine' mencionado por Shakespeare.
leche y leche
Café cortado con leche condensada y leche natural, de sabor muy dulce.
Literalmente 'milk and milk'; es la base del barraquito sin las demás capas.
cherne
Pescado canario muy apreciado, un tipo de mero (Polyprion), base del sancocho cuando va salado.
El cherne salado es el pescado clásico del sancocho.
vieja
Pez loro de aguas canarias, de carne blanca muy apreciada, que se sirve sancochado con papas y mojo.
'Vieja sancochada' es un clásico; abundante en El Hierro.
lapas
Moluscos adheridos a las rocas que se comen a la plancha con mojo verde y ajo.
'Lapas con mojo' es un enyesque marinero típico.
carajacas
Tapa de hígado (de cerdo o res) cortado en tiras y guisado en un adobo picante de ajo y pimienta.
Muy popular como enyesque en Las Palmas.
pella de gofio
Masa compacta de gofio amasado con caldo, agua o aceite que acompaña potajes y sancochos.
Se corta en rodajas; acompaña al sancocho.
baifo
Cría de la cabra (cabrito), muy apreciada guisada o frita en la cocina canaria.
Palabra de origen guanche; 'baifo en salsa' es plato festivo.
truchas de batata
Pasteles fritos navideños rellenos de batata (o cabello de ángel) y espolvoreados de azúcar.
Dulce típico de Navidad.
enyesque
Aperitivo o tapa que se toma para acompañar una bebida; el picoteo canario.
Equivalente canario del 'tapeo': 'vamos a echar un enyesque'.
Naturaleza y paisaje
28drago
Árbol endémico de la Macaronesia (Dracaena draco), de copa en paraguas y savia roja llamada 'sangre de drago'.
El Drago Milenario de Icod de los Vinos (Tenerife) es un símbolo del archipiélago.
barranco
Cauce profundo y estrecho excavado por las aguas en las laderas, normalmente seco salvo en lluvias.
Estructura el paisaje y los topónimos de todas las islas.
caldera
Gran depresión circular de origen volcánico formada por el hundimiento o erosión de un volcán.
'Caldera' es término geológico universal de origen canario; La Caldera de Taburiente está en La Palma.
tajinaste
Planta endémica (género Echium) con una llamativa espiga floral erguida; la roja del Teide es la más célebre.
El tajinaste rojo (Echium wildpretii) florece en primavera en Las Cañadas del Teide.
charco
Piscina natural de agua de mar formada entre las rocas volcánicas de la costa, usada para el baño.
'Ir al charco' suele significar bañarse en estas piscinas naturales.
roque
Pitón o farallón rocoso aislado que sobresale del terreno, resto endurecido de antiguos conductos volcánicos.
Roque Nublo (Gran Canaria), Roques de García (Teide) y Roques de Anaga.
laurisilva
Bosque húmedo subtropical de laureles, reliquia del Terciario, propio de las medianías del norte.
El bosque de Garajonay (La Gomera) es Patrimonio de la Humanidad.
malpaís
Terreno volcánico árido y escabroso formado por coladas de lava reciente, casi sin vegetación.
Malpaís de Güímar (Tenerife) o Malpaís de la Corona (Lanzarote).
panza de burro
Capa baja y persistente de nubes que el alisio mantiene sobre las medianías y vertientes del norte.
Típica del norte de Tenerife y Gran Canaria; aporta la humedad que sostiene la laurisilva.
pinar canario
Bosque del endémico pino canario (Pinus canariensis), resistente al fuego y captador de la humedad del aire.
Rebrota tras los incendios, algo raro entre los pinos.
cardón
Planta endémica (Euphorbia canariensis) de tallos carnosos y columnares en grandes matas, propia de zonas áridas.
Símbolo vegetal de Gran Canaria; su látex es tóxico.
tabaiba
Arbusto endémico del género Euphorbia, de látex blanco, característico del matorral costero y de medianías.
Hay tabaiba dulce (no irritante) y tabaiba amarga (látex tóxico).
lagarto tizón
Lagarto endémico canario (género Gallotia) de tonos oscuros, con manchas azuladas en los machos.
Presente en Tenerife, La Gomera y El Hierro; cada isla tiene su Gallotia.
picón
Arena o gravilla volcánica menuda y oscura usada como cubierta agrícola para retener la humedad.
Base del cultivo en seco de La Geria (Lanzarote).
jable
Arena fina y clara de origen marino que cubre extensas zonas y se aprovecha para el cultivo.
El Jable de Lanzarote y el de Corralejo (Fuerteventura) son los más conocidos.
tunera
Nombre canario de la chumbera o nopal (Opuntia), naturalizada, cuyo fruto es el higo pico.
Sobre ella se criaba la cochinilla, tinte clave de la economía isleña del siglo XIX.
degollada
Collado o paso estrecho entre dos elevaciones, el punto bajo de una cresta.
Degollada de Peraza (La Gomera), Degollada de Becerra (Gran Canaria).
callao
Canto rodado de playa y, por extensión, la playa cubierta de estos cantos en lugar de arena.
Frecuente en topónimos costeros como El Callao.
guirre
Nombre canario del alimoche (Neophron percnopterus), un pequeño buitre carroñero.
Su población más importante, una subespecie endémica, sobrevive en Fuerteventura y Lanzarote.
pardela
Ave marina pelágica (pardela cenicienta) que anida en acantilados y emite reclamos nocturnos llamativos.
Sus crías sufren deslumbramiento por las luces costeras en otoño.
monteverde
Bosque siempreverde de las medianías húmedas que engloba la laurisilva y el fayal-brezal.
A menudo se usa como sinónimo amplio de laurisilva.
perenquén
Nombre canario de la salamanquesa o geco (género Tarentola), pequeño reptil nocturno de las paredes.
Inofensivo y muy común; varias especies endémicas según la isla.
cernícalo
Pequeño halcón (Falco tinnunculus) muy común en Canarias, donde cría una subespecie propia.
Se le ve 'cernido' (volando inmóvil) sobre barrancos y campos.
lapilli
Fragmentos de lava porosa y ligera expulsados en una erupción, entre la ceniza y la bomba volcánica en tamaño.
Es el término técnico del material que en Lanzarote se llama picón o rofe.
verode
Arbusto endémico canario (Kleinia neriifolia) de tallos carnosos grisáceos que pierde la hoja en verano.
Su jugo se usaba para cuajar la leche y encalar; típico del piso basal árido.
fayal-brezal
Formación de monteverde dominada por faya (Morella faya) y brezo (Erica), en suelos más pobres que la laurisilva.
Suele aparecer en los bordes del monteverde húmedo.
rofe
Nombre en Lanzarote y Fuerteventura de la gravilla volcánica ligera (lapilli) usada como cubierta de cultivo.
Equivale al picón de las islas occidentales.
bicácaro
Planta trepadora endémica (Canarina canariensis) de campanillas anaranjadas y fruto comestible del mismo nombre.
Crece en el monteverde; su fruto carnoso se comía tradicionalmente.
Expresiones y exclamaciones
19chacho / chacha
Apócope de 'muchacho/a' usado como vocativo de confianza y como muletilla de sorpresa o énfasis al inicio de la frase.
Una de las marcas más reconocibles del habla canaria: '¡Chacho, qué calor!'.
¡ños! / ¡ño!
Interjección de sorpresa, asombro o fastidio, eufemismo suavizado de un taco.
'¡Ños, qué susto me diste!'.
mi niño / mi niña
Tratamiento afectuoso para dirigirse a alguien de cualquier edad, equivalente a 'cariño' o 'querido'.
Un mayor puede llamar 'mi niño' a otro adulto; es señal de cercanía.
agüita
Interjección de advertencia o asombro: '¡cuidado!', '¡ojo!' o '¡madre mía!' según el contexto.
'¡Agüita con el escalón!' (cuidado) o '¡Agüita la cola que hay!' (madre mía).
fos / fu
Interjección de asco ante un mal olor o algo desagradable.
A veces se distingue 'fos' (olor) de 'fu' (sabor o tacto), pero suelen ser intercambiables.
chö / cho
Interjección de sorpresa o admiración, muy típica de Tenerife, equivalente a '¡vaya!' o '¡hala!'.
Suele alargarse para enfatizar: '¡Chöö, qué grande!'.
¿qué pasó?
Saludo informal equivalente a '¿qué tal?' o '¿cómo estás?', sin que implique que haya ocurrido nada.
Compartido con el español americano; muy usado entre jóvenes.
ser un fleje de
Haber una gran cantidad de algo; 'un fleje' equivale a 'un montón' o 'muchísimo'.
'Había un fleje de gente en la playa'. Muy usado entre jóvenes.
estar esmayado
Estar muy hambriento o desfallecido de hambre.
También 'esmayarse': 'Estoy esmayado, vamos a comer ya'.
tener jeito / coger el jeito
Tener maña o habilidad para hacer algo; pillarle el truco.
'Jeito', del portugués, es maña o destreza.
listo
Expresión de asentimiento o conformidad equivalente a 'vale', 'de acuerdo' u 'hecho'.
'Nos vemos a las cinco. — Listo'.
coger un jilorio
Sentir un hambre súbita e intensa, con flojera o bajada de ánimo por no haber comido.
'Me dio un jilorio que casi me desmayo'.
estar arrebatado
Estar muy enfadado, alterado o fuera de sí.
'Vino arrebatado porque le rayaron el coche'.
andar al cobre
Estar sin dinero, andar escaso de recursos.
'Este mes ando al cobre'.
quedarse esñangado
Quedarse desmadejado, sin fuerzas, despatarrado o agotado.
'Llegó esñangado del trabajo'.
estar entelerido
Estar aterido de frío, tiritando.
'Salí del agua entelerido'.
estar jediondo
Estar maloliente y sucio, o referirse a alguien antipático o repelente.
Del castellano antiguo 'hediondo' con aspiración de la h; '¡Qué niño más jediondo!' (repelente).
¡fuerteee!
Exclamación de asombro ante algo increíble o difícil de creer; se alarga la vocal final.
'¡Fuerteee lo que me cuentas!'.
ir a la cofa
Ir mal sentado, encaramado o de forma precaria e incómoda en un sitio alto o inestable, especialmente en un vehículo (alusión a la cofa de los barcos, la plataforma alta del mástil).
De origen marinero: la cofa es la plataforma alta del mástil.
Palabras y vocabulario
21guagua
Autobús; la palabra de uso diario para el transporte público colectivo.
'Coger la guagua'. También se usa en Cuba y el Caribe.
cotufas
Palomitas de maíz.
'Cotufas para el cine'. Posiblemente del inglés 'corn to fry'.
chola
Chancla, sandalia abierta de baño o de andar por casa.
'Ponte las cholas'. Una de las palabras más cotidianas del verano canario.
aguaviva
Medusa, animal marino gelatinoso que urtica.
Palabra básica de playa: '¡cuidado, hay aguavivas!'.
magua
Pena, lástima o frustración por algo perdido o no conseguido.
De origen guanche. '¡Qué magua!' = qué pena; 'quedarse con la magua' = con las ganas.
choni
Forma coloquial y guasona de referirse a un turista extranjero, normalmente del norte de Europa.
Derivado popularmente de nombres como 'Johnny'.
godo
Persona peninsular, española de fuera de Canarias; según el tono puede tener matiz despectivo.
Históricamente aludía a los castellanos.
machango
Muñeco o figura; también persona que hace payasadas o gestos exagerados para llamar la atención.
'Hacer el machango' = hacer el payaso.
emburriar
Empujar a alguien o algo.
'No me emburries'. Voz de origen portugués/leonés muy arraigada.
escachar
Aplastar, despachurrar o reventar algo apretándolo.
'Escacharse de la risa' = partirse de risa.
chercha
Burla, guasa o cachondeo a costa de alguien.
'Lo cogieron de chercha'. También el verbo 'cherchear'.
esmorecerse
Quedarse sin aliento, sobre todo de tanto reír (o un niño de tanto llorar).
'Me esmorecí de la risa'. Voz de origen portugués.
bichillo
Diminutivo afectuoso para un niño pequeño o una persona, sin connotación negativa.
'Ven aquí, bichillo'. De 'bicho' usado con cariño.
tenir
Manchar o teñir algo, especialmente la ropa que destiñe.
'Esa camisa me tiñó la ropa blanca'.
ñinga
Cantidad muy pequeña de algo, una pizca.
'Échame solo una ñinga'.
fañoso
Persona que habla con voz nasal o gangosa, generalmente por estar acatarrada.
'Estás fañoso, ¿estás resfriado?'.
jeito
Maña, habilidad o buena disposición para hacer algo; también gracia o buen aspecto.
'Tiene jeito para la cocina'. De origen portugués.
fonil
Embudo, utensilio para trasvasar líquidos.
De origen portugués ('funil').
ñoño
Dedo del pie.
'Me di un golpe en el ñoño'. No confundir con el 'ñoño' (remilgado) del español general.
totufo
Chichón o bulto que sale en la cabeza tras un golpe.
'Se dio con la puerta y le salió un totufo'.
beletén
Calostro, la primera leche tras el parto.
Se usaba para postres caseros con esa leche espesa de los primeros días.
Cultura y tradiciones
24guachinche
Local rural y familiar, típico del norte de Tenerife, donde se sirve el vino de cosecha propia con comida casera sencilla.
Originalmente abrían solo cuando había vino del año (valle de La Orotava, Tacoronte).
lucha canaria
Deporte autóctono en el que dos contrincantes, en un terrero circular de arena, intentan derribar al rival haciéndole tocar el suelo con cualquier parte salvo los pies.
Se lucha en el 'terrero'; muy arraigado en todas las islas.
silbo gomero
Lenguaje silbado que reproduce el español y permitía comunicarse a distancia entre los barrancos de La Gomera.
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (UNESCO, 2009).
timple
Pequeño instrumento de cuerda canario, como una guitarra diminuta de cinco cuerdas y sonido agudo, base de la música tradicional.
Símbolo musical de las islas; característica su 'joroba' trasera.
romería
Fiesta popular religiosa en la que la gente, con el traje tradicional, acompaña en procesión a un santo ofreciendo productos del campo desde carretas.
Famosas las de San Roque (Garachico), San Benito (La Laguna) y la del Cristo.
carnaval
Mayor fiesta del archipiélago, con murgas, comparsas, reinas y disfraces; el de Santa Cruz de Tenerife es de los más célebres del mundo.
Se celebra en febrero/marzo; declarado Fiesta de Interés Turístico Internacional.
baile de magos
Fiesta popular al aire libre en la que se baila música tradicional vestido con el traje típico canario.
Suele acompañar a las romerías; aquí 'mago' significa campesino, no ilusionista.
traje de mago
Vestimenta tradicional del campesino canario, con variantes propias de cada isla.
'Mago' es el campesino canario.
parranda
Grupo informal de amigos que sale a cantar y tocar música tradicional y, por extensión, la propia fiesta espontánea.
'Irse de parranda' es salir de fiesta con música en vivo.
folía
Canción y baile tradicional canario, lento y melancólico, acompañado de timple, guitarra y laúd.
Suele cantarse en plural ('folías'); de los géneros más representativos del folclore.
isa
Canción y baile tradicional alegre y rápido en el que las parejas forman cadenas y arcos.
Contrapunto festivo de la folía; emparentada con la jota.
salto del pastor
Técnica tradicional de pastores canarios para descender y salvar barrancos y terrenos escarpados saltando con ayuda de una vara o garrote largo de madera (lanza, astia, lata, garrote o asta según la isla) rematado en una punta metálica o regatón, que se clava en el suelo mientras el saltador se desliza por la madera para frenar el descenso.
De origen prehispánico (guanche); también 'brincar la lanza'.
papagüevos
Grandes figuras festivas de gigantes o enanos de gran cabeza, hechas de cartón o materiales ligeros, en cuyo interior va una persona que las porta y baila, y que animan el carnaval y las fiestas populares canarias.
Equivalente canario de los 'cabezudos'; muy típicos en Lanzarote y Gran Canaria.
chácaras
Grandes castañuelas de madera propias de La Gomera y El Hierro que acompañan el tambor en los bailes tradicionales.
Mayores que las castañuelas peninsulares.
juego del palo
Arte marcial tradicional en el que dos contrincantes manejan un palo largo para atacar y esquivar sin golpearse.
De raíz guanche; con modalidades distintas según la isla.
tajaraste
Baile y toque tradicional de tambor y chácaras, de ritmo rápido y repetitivo, propio de Tenerife y La Gomera.
Tiene raíces aborígenes.
malagueña
Cante y baile tradicional canario, lento y sentido, de raíz andaluza pero con estilo propio en las islas.
Una de las piezas mayores del folclore, junto a folías e isas.
bancal
Terraza de cultivo escalonada en la ladera, sostenida por muros de piedra para aprovechar el terreno en pendiente.
Característico del paisaje agrícola canario; también 'cadenas'.
perro majorero
Raza canina autóctona de Fuerteventura, usada tradicionalmente para pastorear y guardar el ganado.
'Majorero' significa de Fuerteventura.
gánigo
Vasija o recipiente de barro de tradición guanche, usado para cocinar y conservar alimentos.
Cerámica aborigen, hecha a mano sin torno.
endiablada
Fiesta tradicional en la que un grupo disfrazado de diablos recorre el pueblo con cencerros y máscaras para ahuyentar los males.
La más conocida es la de los Diabletes de Teguise (Lanzarote).
librea
Representación teatral popular que escenifica la lucha del bien contra el mal, con dragón incluido, en las fiestas patronales.
Muy típica de Tegueste (Tenerife), ligada a las fiestas de San Marcos.
rancho de ánimas
Agrupación tradicional que recorre los pueblos cantando coplas para pedir por las almas de los difuntos, sobre todo en Navidad.
Muy conservado en Gran Canaria (Teror) y Lanzarote.
sorriba
Técnica agrícola tradicional de remover y nivelar el terreno volcánico para crear suelo de cultivo apto para el plátano o la vid.
Trabajo muy duro asociado al cultivo platanero del norte.
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