Papas Arrugadas con Mojo
Contenuto verificato· Aggiornato il 27 giugno 2026Il piatto più iconico delle Canarie: piccole patate cotte con la buccia in acqua con molto sale (tradizionalmente acqua di mare) fino a quando si ammorbidiscono, e quando vengono scolate e mosse sul fuoco, la buccia si raggrinzisce e forma una crosta bianca di sale. Non vengono pelate, poiché la buccia trattiene il sale e aggiunge consistenza. Vengono servite con mojo, una salsa tipica delle Canarie che può essere rossa o picón (peperone rosso, aglio, cumino, paprika, aceto e olio) o verde (coriandolo o prezzemolo, aglio e cumino).
Le patate arrivarono nell'arcipelago dal Sud America nel XVI secolo, e molte varietà locali sono oggi protette dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) Papas Antiguas de Canarias. Accompagnano sia pesci alla griglia (vieja, cherne) che carni in salsa.
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