Cuisine canarienne : 10 plats à goûter absolument

Cuisine canarienne : 10 plats à goûter absolument

La gastronomie canarienne est l'une des grandes surprises de Tenerife. Avec des racines dans la cuisine guanche et des influences espagnoles, africaines et latino-américaines, les plats canariens sont simples, savoureux et élaborés avec des produits locaux de qualité. Voici les 10 incontournables que tu ne peux pas manquer de goûter.

1. Papas arrugadas au mojo

Le plat le plus emblématique des Canaries. De petites pommes de terre cuites avec beaucoup de sel jusqu'à ce que la peau se fripe. Elles se servent avec du mojo rojo (sauce rouge au paprika, ail et cumin) et du mojo verde (sauce verte à la coriandre ou au persil). Tu les trouveras dans n'importe quel restaurant à partir de 4 €.

2. Gofio

Farine de céréales torréfiées ; les Guanches élaboraient déjà du gofio, à l'origine d'orge et d'autres grains, et aujourd'hui la version au millo (maïs) est très populaire. On l'utilise dans le gofio escaldado (mélangé à un bouillon de poisson), pétri avec de la banane ou comme accompagnement. C'est la base de l'alimentation canarienne traditionnelle.

3. Ropa vieja

Pois chiches mijotés avec de la viande effilochée de bœuf ou de poulet, du poivron, de la tomate et de l'oignon. Un plat réconfortant et copieux, parfait pour le déjeuner. À partir de 8 € dans les restaurants locaux.

4. Viande de chèvre

La chèvre est l'animal emblématique des Canaries. Elle se prépare mijotée en sauce avec des pommes de terre ou rôtie au four. Le cabrito (chevreau) est un mets de choix lors des fêtes traditionnelles.

5. Poisson frais grillé

Tenerife offre un poisson frais spectaculaire : vieja (poisson-perroquet), cherne (mérou), sama (pagre) et thon rouge. Il se sert grillé ou frit avec des papas arrugadas. Les meilleurs restaurants se trouvent dans des villages de pêcheurs comme La Caleta et San Andrés.

6. Puchero canario

Le pot-au-feu canarien aux pois chiches, viande de porc, poulet, légumes, pommes de terre, épi de maïs (piña de millo) et boule de gofio (pella de gofio). Il se sert en deux services : d'abord le bouillon, puis la viande avec les légumes.

7. Fromage grillé au mojo

Fromage de chèvre grillé avec du mojo rojo ou du mojo verde. Une tapa incontournable dans n'importe quel guachinche (cave familiale). Le fromage canarien a remporté de nombreux prix internationaux.

8. Frangollo

Dessert traditionnel élaboré avec de la farine de maïs (harina de millo), du lait, du sucre, des jaunes d'œuf, de la cannelle, du citron, des raisins secs et des amandes. Texture crémeuse et saveur sucrée. C'est le dessert canarien par excellence.

9. Caldo de papas

Soupe épaisse de pommes de terre avec des côtes de porc, de la courge, de l'épi de maïs et du safran canarien. Plat humble mais délicieux, typique des foyers canariens.

10. Bienmesabe

Douceur traditionnelle à base d'amandes moulues, d'œuf, de sucre et de citron. Elle se sert en dessert ou pour accompagner une glace. Son nom dit tout : « bien me sabe », ça a très bon goût.

Où goûter une cuisine canarienne authentique

• Guachinches : caves familiales qui servent une cuisine maison accompagnée de leur propre vin. Les meilleures se trouvent dans la zone de Tacoronte et de La Orotava.
• Tasca : taverne canarienne traditionnelle. Cherche celles que fréquentent les habitants.
• Mercado de Nuestra Señora de África : stands de plats préparés à Santa Cruz.