Kanarische Küche: 10 Gerichte, die du probieren musst

Kanarische Küche: 10 Gerichte, die du probieren musst

Die kanarische Gastronomie ist eine der großen Überraschungen Teneriffas. Mit Wurzeln in der Küche der Guanchen und Einflüssen aus Spanien, Afrika und Lateinamerika sind die kanarischen Gerichte schlicht, schmackhaft und werden aus hochwertigen lokalen Produkten zubereitet. Hier sind die 10 Klassiker, die du unbedingt probieren solltest.

1. Papas arrugadas mit Mojo

Das ikonischste Gericht der Kanaren. Kleine Kartoffeln, die mit viel Salz gekocht werden, bis die Schale runzelig wird. Serviert werden sie mit mojo rojo (rote Soße aus Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel) und mojo verde (grüne Soße aus Koriander oder Petersilie). Du findest sie in jedem Restaurant ab 4 €.

2. Gofio

Mehl aus geröstetem Getreide; die Guanchen stellten bereits Gofio her, ursprünglich aus Gerste und anderen Körnern, und heute ist die Variante aus millo (Mais) sehr beliebt. Es wird im gofio escaldado (mit Fischbrühe verrührt), zu Teig mit Banane geknetet oder als Beilage verwendet. Es ist die Grundlage der traditionellen kanarischen Ernährung.

3. Ropa vieja

Kichererbsen, geschmort mit zerzupftem Rind- oder Hühnerfleisch, Paprika, Tomate und Zwiebel. Ein wohltuendes und gehaltvolles Gericht, ideal zum Mittagessen. Ab 8 € in lokalen Restaurants.

4. Ziegenfleisch

Die Ziege ist das Wahrzeichentier der Kanaren. Sie wird in Soße geschmort mit Kartoffeln oder im Ofen gebraten zubereitet. Das cabrito (junge Ziege) ist eine Delikatesse bei traditionellen Festen.

5. Frischer Fisch vom Grill

Teneriffa bietet spektakulär frischen Fisch: vieja (Papageifisch), cherne (Wrackbarsch), sama (Rotbrasse) und roter Thunfisch. Er wird gegrillt oder gebraten mit papas arrugadas serviert. Die besten Restaurants befinden sich in Fischerdörfern wie La Caleta und San Andrés.

6. Puchero canario

Der kanarische Eintopf mit Kichererbsen, Schweinefleisch, Hähnchen, Gemüse, Kartoffeln, Maiskolben (piña de millo) und einem Kloß aus Gofio (pella de gofio). Serviert wird er in zwei Gängen: zuerst die Brühe und dann das Fleisch mit Gemüse.

7. Gegrillter Käse mit Mojo

Gegrillter Ziegenkäse mit mojo rojo oder mojo verde. Eine unverzichtbare Tapa in jedem guachinche (familiäre Weinschenke). Der kanarische Käse hat zahlreiche internationale Preise gewonnen.

8. Frangollo

Traditionelles Dessert aus Maismehl (harina de millo), Milch, Zucker, Eigelb, Zimt, Zitrone, Rosinen und Mandeln. Cremige Textur und süßer Geschmack. Es ist das kanarische Dessert schlechthin.

9. Caldo de papas

Dicke Kartoffelsuppe mit Schweinerippchen, Kürbis, Maiskolben und kanarischem Safran. Ein bescheidenes, aber köstliches Gericht, typisch für die kanarischen Haushalte.

10. Bienmesabe

Traditionelle Süßspeise aus gemahlenen Mandeln, Ei, Zucker und Zitrone. Sie wird als Dessert oder als Begleitung zu Eis serviert. Ihr Name sagt schon alles: Sie schmeckt sehr gut.

Wo man authentische kanarische Küche probieren kann

• Guachinches: familiäre Weinschenken, die hausgemachtes Essen mit eigenem Wein servieren. Die besten liegen in der Gegend von Tacoronte und La Orotava.
• Tasca: traditionelle kanarische Taverne. Halte Ausschau nach den Lokalen, die von Einheimischen besucht werden.
• Mercado de Nuestra Señora de África: Stände mit zubereitetem Essen in Santa Cruz.