Sancocho Canario
Contenido verificado· Actualizado el 25 de junio de 2026El sancocho es uno de los platos mas emblematicos de la cocina canaria: pescado salado (normalmente cherne, corvina o burro) que se desala durante al menos 24 horas y se cuece junto a papas y batata, servido con mojo rojo o verde. Lo acompana la pella de gofio, gofio amasado con el propio caldo del pescado. Es el plato estrella del Viernes Santo y de la Semana Santa, ligado a la costumbre cristiana de no comer carne en esas fechas.
Su tradicion arraiga en la tecnica del salazon, que permitio conservar y transportar el pescado hacia el interior de las islas. En 2026 Correos le dedico un sello que lo reconoce como simbolo de la identidad gastronomica canaria.
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