Papas Arrugadas con Mojo
Contenu vérifié· Mis à jour le 27 juin 2026Le plat le plus emblématique des Canaries : de petites pommes de terre cuites avec leur peau dans de l'eau très salée (traditionnellement de l'eau de mer) jusqu'à ce qu'elles ramollissent, et lorsqu'elles sont égouttées et remuées sur le feu, la peau se ride et forme une croûte blanche de sel. Elles ne sont pas pelées, car la peau retient le sel et apporte de la texture. Elles sont servies avec du mojo, une sauce typique des Canaries qui peut être rouge ou picón (poivron rouge, ail, cumin, paprika, vinaigre et huile) ou verte (coriandre ou persil, ail et cumin).
Les pommes de terre sont arrivées dans l'archipel depuis l'Amérique du Sud au XVIe siècle, et de nombreuses variétés locales sont aujourd'hui protégées par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Papas Antiguas de Canarias. Elles accompagnent aussi bien les poissons grillés (vieja, cherne) que les viandes en sauce.
Informations essentielles
Expériences Similaires
Have a business in Tenerife?
Get featured in our guide and reach thousands of tourists looking for unique experiences.
Advertise hereBook verified experiences
Find and book activities, tours and excursions with free cancellation through Civitatis.
Browse Civitatis tours