El gofio es una harina elaborada a partir de cereales tostados (sobre todo trigo y millo/maiz, aunque la IGP tambien ampara cebada, centeno, avena y arroz, solos o en mezcla) y molidos, herencia gastronomica de los aborigenes canarios, los primeros pobladores de las islas. Lo que lo distingue de otras harinas es que el grano se tuesta antes de molerse, lo que le da su color, aroma y sabor caracteristicos, y al usar el grano entero conserva buena parte de su fibra y nutrientes. Tras la conquista y la llegada del maiz desde America, el gofio de millo se popularizo en las islas.
Se consume de multiples formas: el escaldon (amasado con caldo caliente, normalmente de pescado, aunque tambien de puchero o carne), la pella de gofio, mezclado con leche en el desayuno, en potajes y sopas, o en postres y helados. Desde el 11 de febrero de 2014 cuenta con la Indicacion Geografica Protegida Gofio Canario reconocida por la Union Europea.
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