Kanarischer Sancocho
Aktualisiert am 2. August 2026Sancocho ist eines der emblematischsten Gerichte der kanarischen Küche: gesalzener Fisch (normalerweise Zackenbarsch, Corvina oder Burro), der mindestens 24 Stunden entsalzt und zusammen mit Kartoffeln und Süßkartoffeln gekocht wird, serviert mit rotem oder grünem Mojo. Dazu gibt es Pella de Gofio, Gofio, das mit der eigenen Brühe des Fisches geknetet wird. Es ist das Hauptgericht des Karfreitags und der Karwoche, verbunden mit dem christlichen Brauch, an diesen Tagen kein Fleisch zu essen.
Seine Tradition wurzelt in der Pökeltechnik, die es ermöglichte, den Fisch zu konservieren und ins Landesinnere der Inseln zu transportieren. 2026 widmete Correos ihm eine Briefmarke, die es als Symbol der kanarischen gastronomischen Identität anerkennt.
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