Papas Arrugadas con Mojo

Самое знаковое блюдо Канарских островов: маленькие картофелины, приготовленные в кожуре в воде с большим количеством соли (традиционно морской водой) до размягчения, и при сливе и перемешивании на огне кожура сморщивается и образует белую соляную корку. Их не очищают, так как кожура удерживает соль и придает текстуру. Подаются с мохо, типичным канарским соусом, который может быть красным или пикон (красный перец, чеснок, кумин, паприка, уксус и масло) или зеленым (кинза или петрушка, чеснок и кумин).