Lange vor der kastilischen Eroberung gehörte das Gebiet des heutigen Icod de los Vinos zum Menceyat von Icod, einem der neun Königreiche, in die die Guanchen die Insel Teneriffa bei der Ankunft der Europäer im 15. Jahrhundert aufgeteilt hatten. Jenes Reich im Nordwesten der Insel umfasste Ländereien der heutigen Gemeinden Icod, La Guancha, El Tanque und einen Teil von Garachico und wurde von seinem Mencey aus einer in diesen Mittelhöhen gelegenen Siedlung regiert. Der Name "Icod" stammt aus der Sprache der Guanchen und wird gewöhnlich als 'Brand' oder 'Verbrennung' übersetzt, in Anspielung auf die vulkanische Beschaffenheit der Region. Die Spuren der Ureinwohner sind hier besonders tief: Die Cueva de los Guanches in der gleichnamigen Schlucht hat einige der ältesten Chronologien der Besiedlung der Kanaren geliefert, mit Datierungen, die die Forscher um das erste Jahrtausend vor unserer Zeitrechnung ansetzen, was diesen Ort zu einem Bezugspunkt für das Verständnis der Anfänge der menschlichen Präsenz auf der Insel macht.

Die von Chronisten wie Fray Alonso de Espinosa überlieferte mündliche Tradition machte Icod zu einem symbolischen Ort der ersten Besiedlung Teneriffas. Nach der 1496 abgeschlossenen Eroberung der Insel durch Alonso Fernández de Lugo wurde das Gebiet in die Krone von Kastilien eingegliedert, und es begann die Verteilung von Land und Wasser unter den Siedlern. Um das Jahr 1500 wurde eine kleine, dem heiligen Markus dem Evangelisten geweihte Kapelle errichtet, die 1515 zur Pfarrkirche erhoben wurde; wenige Jahre später, um 1520, verfügte die Ortschaft bereits über einen königlichen Bürgermeister, ein Zeichen ihrer Festigung als Siedlungskern. Die Einführung des Anbaus von Zuckerrohr und vor allem der Weinrebe prägte den wirtschaftlichen Aufschwung der neuen kolonialen Gesellschaft.

Es war genau der Wein, der der Gemeinde ihren Beinamen gab. Seit dem 16. Jahrhundert erlangten die Weine dieser Region enormen internationalen Ruhm: Der süße Malvasier, in Europa als "Canary Sack" bekannt, gelangte an die Höfe und in die englischen Tavernen und wird in Werken von William Shakespeare erwähnt, in denen eine Figur "a cup of canary" verlangt. Der nahe gelegene Hafen von Garachico war lange Zeit der große Ausgangspunkt dieser Weine nach Europa und Amerika, bis ihn der Vulkanausbruch von 1706 zu einem Großteil verschüttete. Diese Tradition lebt heute unter der 1994 anerkannten Herkunftsbezeichnung Ycoden-Daute-Isora fort, deren Name an die alten Guanchen-Königreiche von Ycoden und Daute sowie an die mit der Prinzessin Isora verbundenen Ländereien erinnert.

Das unbestrittene Wahrzeichen von Icod ist sein tausendjähriger Drachenbaum, ein monumentales Exemplar der Dracaena draco, das sich im Parque del Drago befindet. 1917 zum Nationaldenkmal erklärt, misst er etwa 21 Meter Höhe und rund 17 Meter Umfang an der Basis. Sein Alter wurde viel diskutiert: Jahrelang schrieb man ihm mehr als 3.000 Jahre zu, und noch heute präsentiert ihn die Stadtverwaltung als tausendjährig, doch ist anzumerken, dass keine wissenschaftliche Studie eine solche Langlebigkeit bestätigt hat. Da es sich um eine baumartige Pflanze handelt, die keine Wachstumsringe bildet, ist ihre Datierung sehr schwierig, und die vorsichtigsten Schätzungen der Fachleute sprechen von mehreren Jahrhunderten, in einer ungefähren Spanne von etwa 700 bis 800 Jahren, stets mit erheblicher Unsicherheitsmarge.

Die zum historischen Ensemble erklärte Altstadt von Icod bewahrt einen der harmonischsten alten Ortskerne im Norden Teneriffas. Rund um die Pfarrkirche San Marcos Evangelista und um die Plaza de la Pila wurden die Herrenhäuser der wichtigsten Adelsfamilien errichtet, mit ihren Balkonen und Innenhöfen aus Tea-Holz, neben Klöstern wie dem Franziskanerkloster San Francisco und der Kirche San Agustín, die ein Erbe bilden, das der Gemeinde Auszeichnungen wie die Aufnahme unter die Pueblos Mágicos de España (Magische Dörfer Spaniens) eingebracht hat.

Zum historischen Reichtum kommt der geologische hinzu. Unter den Hängen der Gemeinde erstreckt sich die Cueva del Viento, eine kolossale Vulkanröhre, die vor etwa 27.000 Jahren durch die Lavaströme des Vulkans Pico Viejo neben dem Teide entstanden ist. Mit mehr als 18 Kilometern erforschten und kartierten Galerien ist sie die längste Vulkanröhre Europas und eine der komplexesten der Welt; ihren Namen verdankt sie den Luftströmungen, die ihr Inneres durchziehen. Ein Teil wurde für geführte Besichtigungen hergerichtet und wurde so zu einer einzigartigen wissenschaftlichen und touristischen Attraktion. Vom Menceyat der Guanchen zur Stadt des Drachenbaums hat Icod de los Vinos die Schichten seiner langen Geschichte angehäuft und ist heute eine Gemeinde mit etwas mehr als 24.000 Einwohnern, die die traditionelle Landwirtschaft – mit der Weinrebe als Markenzeichen –, das monumentale Erbe und einen Tourismus vereint, der von dem berühmtesten Baum des Archipels angezogen wird.