Runzelkartoffeln mit Mojo

Das ikonischste Gericht der Kanarischen Inseln: kleine Kartoffeln, die mit ihrer Schale in Wasser mit viel Salz (traditionell Meerwasser) gekocht werden, bis sie weich werden, und wenn sie abgetropft und über dem Feuer bewegt werden, schrumpft die Schale und bildet eine weiße Salzkruste. Sie werden nicht geschält, da die Schale das Salz zurückhält und Textur verleiht. Sie werden mit Mojo serviert, einer typischen kanarischen Sauce, die rot oder picón (rote Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Essig und Öl) oder grün (Koriander oder Petersilie, Knoblauch und Kreuzkümmel) sein kann.