Корни Эль-Саусаля уходят в мир аборигенов-гуанчей. До кастильского завоевания эти земли на северо-востоке Тенерифе принадлежали менсейато Такоронте, одному из девяти королевств, на которые делился остров, и входили в состав района Асентехо — арены некоторых из самых решающих эпизодов сопротивления коренного населения. Сам топоним муниципалитета напоминает о его первозданном пейзаже: "Sauzal" указывает на обилие канарских ив (Salix canariensis), которые росли вдоль источников и оврагов этой местности, на скалистой территории, спускающейся от вершин к утёсам над Атлантикой.

После завоевания острова, завершившегося в 1496 году, раздел земель и вод привлёк сюда первых европейских поселенцев. Христианство утвердилось рано: в 1505 году аделантадо Alonso Fernández de Lugo, завоеватель Ла-Пальмы и Тенерифе, основал часовню Nuestra Señora de los Ángeles, считающуюся одним из старейших храмов острова. Вскоре после этого была возведена церковь San Pedro Apóstol, нависающая над краем утёса с видом на море, которая стала одним из первых приходов Тенерифе. Историческая значимость Эль-Саусаля достигла своего апогея в 1572 году, когда эпидемия чумы вынудила перенести резиденцию кабильдо Ла-Лагуны в церковь San Pedro: в те месяцы маленький городок превратился в политический и административный центр острова.

Процветание Эль-Саусаля издавна было связано с вином. Климат, вулканические почвы и ориентация его склонов сделали район Асентехо одной из крупнейших винодельческих зон Тенерифе, чьи вина (знаменитые "Canary wines") экспортировались в Европу. В этом контексте около середины XVII века севильский торговец Simón de Herrera Leiva приобрёл земли и построил усадьбу Hacienda de San Simón, известную как Quinta de San Simón, — полноценное сельскохозяйственное хозяйство с винными погребами, давильнями, господским домом и домами арендаторов вокруг внутреннего двора. Тот особняк XVII века сегодня является Casa del Vino de Tenerife, отреставрированным и открытым для публики в 1995 году как музей, винодельня и символ островных вин.

Эль-Саусаль также является родиной одной из самых почитаемых религиозных фигур Канарских островов: сестры María de Jesús de León y Delgado, ласково известной как "la Siervita". Она родилась в этом муниципалитете 23 марта 1643 года в скромной семье старинного рода, а в 1668 году вступила послушницей в доминиканский монастырь Santa Catalina de Siena в Ла-Лагуне. Женщина глубокой мистической и покаянной жизни, она скончалась 15 февраля 1731 года в возрасте 87 лет. Через три года после её смерти её тело было найдено нетленным. Сегодня она покоится в нижнем хоре того лагунского монастыря, и каждое 15 февраля её выставляют для почитания сотням верующих, приходящих созерцать её. В 1992 году был начат процесс её беатификации, в связи с чем Церковь признаёт её Рабой Божией.

Кроме того, городок хранит уголки, сделавшие его местом пейзажа и покоя. Parque de los Lavaderos, обустроенный вокруг источника, где некогда женщины стирали бельё, превратился в сад с местной растительностью, пронизанный фонтанами и водопадами, с видом на побережье и на Тейде. В нескольких шагах Mirador de la Garañona предлагает одну из самых впечатляющих панорам севера Тенерифе, нависая над утёсами Асентехо и океаном, среди драцен, пальм и бугенвиллей.

В 1812 году, под защитой Кадисской конституции, Эль-Саусаль получил статус муниципалитета, а в 1985 году правительство Канарских островов присвоило ему титул Villa. Сегодня, насчитывая около 9 300 жителей между центром и верхним кварталом Равело, он сочетает своё сельскохозяйственное и винодельческое наследие с растущей туристической привлекательностью, верный своему образу белого городка, нависающего над утёсом.